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                                          烘焙地球村——日式生吐司

                                          8.2 綜合評分
                                          20 人做過這道菜
                                          白吐司,吐司屆的元老級人物。憑著可鹽可甜的百搭性,早已成為我們餐桌上的???。而這位新晉實力派吐司有著和白吐司雷同的低調外表,卻在平凡中締造了味覺傳奇~
                                          它就是日式生吐司。日式生吐司的“生”與“生巧克力”的“生”有異曲同工之妙,即追求入口即化的口感。

                                          用料  

                                          面團
                                          王后日式面包粉 991g
                                          18g
                                          細砂糖 79g
                                          鮮酵母 30g
                                          脫脂奶粉 20g
                                          總統淡奶油 60g
                                          664g
                                          煉乳 60g
                                          蜂蜜 40g
                                          總統黃油 119g

                                          烘焙地球村——日式生吐司的做法  

                                          1. 商用烤箱 上火170℃,下火250℃,烤30分鐘。(需提前預熱15-20分鐘)
                                            家用烤箱 180℃-200℃,烤30分鐘。(需提前預熱5分鐘)
                                            家用烤箱溫度僅供參考,大家根據實際情況決定。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟1
                                          2. 將王后日式面包粉,脫脂奶粉,鹽,總統淡奶油,煉乳,蜂蜜,加入攪拌缸。最后再倒入水,攪拌機用K槳低速將原料攪拌均勻。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟2
                                          3. 檢測面團溫度,溫度控制在16℃以上,隨后加入鮮酵母混合成團。
                                            面團溫度太低會抑制酵母發酵。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟3
                                          4. 轉高速將面團打至五六成筋。測試面團筋性。拉開的表面粗糙但可以形成厚膜,斷面呈鋸齒狀。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟4
                                          5. 加入細砂糖,低速攪拌至糖粘在面團,再高速攪打至摸不到砂糖顆粒。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟5
                                          6. 加入總統黃油,低速攪拌至黃油被面團吸收,再轉高速打至面團不粘底。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟6
                                          7. 將面團攪打至九成筋,拉開面團可以形成光滑的薄膜,有小鋸齒。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟7
                                          8. 取出面團揉圓,放入醒發箱,起缸溫度27℃。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟8
                                          9. 進入基礎發酵:發酵時間60分鐘,溫度28℃,濕度80%。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟9
                                          10. 發酵完成:面團膨脹至兩倍大。手戳面團有指印,有回彈。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟10
                                          11. 分割。將面團分割成8個240g的面團。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟11
                                          12. 面團搓圓,放入烤盤。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟12
                                          13. 松弛20-30分鐘。松弛溫度28℃,濕度80%。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟13
                                          14. 取出面團,進行第一次搟卷。輕輕拍打排氣,將光滑面朝上搟開至長條形。使光滑面朝下,由上至下輕輕卷起呈圓條形。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟14
                                          15. 面團放入醒發箱,再次松弛20—30分鐘。松弛溫度28℃,濕度80%。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟15
                                          16. 面團整形。進行第二次搟卷,輕輕拍打排氣,將光滑面朝上搟開至長條形。使光滑面朝下,由上至下輕輕卷起呈圓柱形。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟16
                                          17. 450g吐司模具放入240g面團兩個。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟17
                                          18. 最終發酵:發酵時間50-60分鐘,溫度35℃,濕度80%。發酵至8分滿即可,不得過發。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟18
                                          19. 帶蓋入爐烘烤??局茰囟龋荷匣?70℃ ,下火250℃.烘烤時間:30分鐘。
                                            此溫度是針對拍攝的烤箱,根據每個不同的烤箱進行調節。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟19
                                          20. 出爐后,立即取蓋震模倒出,放置在涼網上冷卻。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟20
                                          21. 出爐后,立即取蓋震模倒出,放置在涼網上冷卻。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟21
                                          22. 炙烤金黃的外表,潔白細膩的內在。日式生吐司絕對是吐司屆不可多得的寶藏女孩。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟22
                                          23. 沒有花里胡哨的矯飾,仿佛鄰家女孩那般的自然純粹。越深入了解,越被她豐盈柔軟的內心所深深吸引。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟23
                                          24. 撕開一片,裊裊的熱氣中飄蕩著幾縷麥香。放入口中,舌頭仿佛被溫柔的棉被裹挾。

                                            烘焙地球村——日式生吐司的做法 步驟24

                                          小貼士

                                          ①以上材料可制作4個成品。模具:450g帶蓋吐司盒
                                          ②每個吐司面團總重480克,制作出來的口感是比較緊實綿密的,這也是此款吐司的特點,所以面筋打到9成筋即可,不然爆發力太強,會烤制完后滿模,沒有圓角和黃金線。如果想要更松軟的口感,可以減少面團量。

                                          參照這個菜譜,大家做出 21 作品

                                          全部21個作品

                                           

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                                          • 陌上塵_n07p  5天前  
                                            2
                                            哦,好想做,但是第一個面粉我就沒有,哎,好難過
                                            作者回復 5天前  
                                            用普通的面包粉,高筋粉代替也可以哈
                                          • 愛生活肯茲  2個月前  
                                            1
                                            為什么糖要后加呀?不怕不融化嗎?
                                          • 丶Weirdy  23天前  
                                            0
                                            沒有鮮酵母。換酵母粉的話需要多少克?

                                          以上留言由作者回復后顯示

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