新浪五分彩全天计划欢迎您的到來!

                                          清酥筆記(奶油角/熱狗酥卷)

                                          11 人做過這道菜
                                          何年英老師的中級西點課筆記(上海市現代食品職業技能培訓中心)

                                          此清酥成品為熱狗酥卷和奶油角

                                          用料  

                                          中粉 200g
                                          全蛋液 15g
                                          黃油 15g
                                          90g左右
                                          酥皮油 90g

                                          清酥筆記(奶油角/熱狗酥卷)的做法  

                                          1. 將粉推成環形山,加人蛋液,黃油,及70~80g的水,用左手揉合,右手用刮刀配合

                                          2. 待主體面團已經成型后,放在旁邊,再加剩余的水,揉合剩余的粉。成型后再與主體面團揉合。此時會粘桌,可左手粘些粉,用推揉的手法,右手刮刀配合。

                                            如果面團略干,可以將面團沾水。

                                            最后雙手推揉,兩邊折起的方法直致三光后,將面團包起,醒30分鐘以上

                                          3. 將酥皮油包裹在袋內,搟成刮板寬的正方型,注意厚薄一致

                                          4. 將醒好的油皮直接搟成刮板2倍的長度,將酥油放在中間,兩頭裹起,接縫在中間
                                            注意:
                                            1/醒后的面團不能再揉,會破壞松弛性
                                            2/裹酥油只裹中間,兩側不裹

                                          5. 用搟面杖橫向,縱向的敲打,以增加油皮,油酥的貼合,避免搟開時分離

                                            接縫為長度,搟至搟面杖長度,一折三

                                            將廣邊朝上,寬度搟至20cm(半根搟面杖的長度)
                                            旋轉面片,光邊在長度搟至40cm

                                            醒30分鐘

                                            注意:
                                            1/每搟一次,要移動面片,或面片撒粉,以防粘桌
                                            2/動作要干凈利落,一步到位,輕重一致

                                            清酥筆記(奶油角/熱狗酥卷)的做法 步驟5
                                          6. 仔再搟一次3折,一次4折,4折時接縫藏在里面中間


                                            醒30分鐘

                                            注意:每次搟長都要力求方正,老師演示了彌補圓弧缺角的方法:留一寸不搟薄,橫過來朝缺口方向推過去

                                            清酥筆記(奶油角/熱狗酥卷)的做法 步驟6
                                          7. 搟成21cm寬,40cm長的長方片。用刀裁去4邊,再載成6長條

                                            涮上水,以利卷后的粘合

                                            濕面朝下,卷在不銹鋼螺管上即成奶油角

                                            卷在熱狗腸上即成熱狗酥卷

                                            放入烤盤后略壓定型,刷全蛋液,上火210,下火190,烤25分鐘

                                            清酥筆記(奶油角/熱狗酥卷)的做法 步驟7

                                          參照這個菜譜,大家做出 11 作品

                                          全部11個作品

                                           

                                          還沒有菜單推薦這個菜譜

                                          該菜譜創建于
                                          191 收藏


                                          清酥筆記(奶油角/熱狗酥卷)的其他做法

                                          作者sindyliu的其他菜譜

                                          清酥筆記(奶油角/熱狗酥卷)的答疑

                                          暫無作者回復的答疑,查看全部1條答疑
                                          新浪五分彩全天计划